Heft y The Brown Horse: Dos Joyas Gastronómicas en el Lake District
El Lake District, conocido por sus paisajes, alberga una escena culinaria sorprendente, con más restaurantes con estrella Michelin que cualquier otra región del Reino Unido fuera de Londres. Un recorrido por el Parque Nacional del Lake District y el condado de Cumbria ha revelado dos establecimientos destacados: Heft y The Brown Horse.
Heft: Cocina de Vanguardia con Ambiente de Pub
Heft, propiedad y gestión del chef cumbriano Kevin Tickle (anteriormente de The Forest Side) y su esposa Nicola, recibió una estrella Michelin en 2023. Este establecimiento combina un bar de pub histórico y apto para perros con un restaurante de alta cocina. La experiencia de Sunday lunch es excepcional, con un jugoso costillar de ternera añejada en seco de 24 oz (para dos personas) servido con cebollas Roscoff asadas con tomillo, setas silvestres, salsa bearnesa de rábano silvestre y patatas con hierbas y ajo. Otras opciones incluyen lubina entera asada al hueso con pak choi a la barbacoa y un caldo de curry ligero, palanca de Herdwick asada lentamente con verduras salteadas, chucrut y salsa de pimienta, o celeríaco 'steak' horneado con sal, celeríaco de diversas formas, ajo negro y salsa de crema agria y aliáceas. Los acompañamientos incluyen un mac 'n cheese con tres quesos y una crujiente hierba y cebolla, o 'guarniciones sofisticadas' como coliflor asada en mantequilla marrón con romesco con queso y almendras tostadas, o un puré de cheddar Isle of Mull, trufa y cebolla crujiente. Un 'gravy del norte' es una adición obligatoria para el costillar de ternera. Para el postre, el strudel de ruibarbo de Yorkshire con helado de mascarpone o la tarta de nuez pecan, arce y melaza con crémeux de muscovado son opciones irresistibles. Un detalle especial es la posibilidad de llevarse las sobras a casa.
The Brown Horse: Tradición y Productos de la Propia Granja
Escondido en el Valle de Winster, The Brown Horse es una taberna de postas tradicional que data del siglo XVIII. El pub utiliza en gran medida productos cultivados en casa, obteniendo carnes y verduras de su propia granja y huertos. Durante la visita, destacaron los entrantes del menú especial: tempura de gambas con salsa para mojar teriyaki y de soja, y patatas fritas de halloumi con mayonesa de chile, ambos deliciosos.